三大食物“怪”特征,你可别误解

出自:2017年第5期《营养美食》

吴萍 副主任医师 同济大学附属同济医院

    

每种食物都有其特点,有些味道甜,有些形象佳,有些气味香……而以下三类食物往往因为它们的“怪”特征,被人们误会。

三大食物“怪”特征,你可别误解
同济大学附属同济医院营养科副主任医师 吴萍

第一类:易掉色又会染色的食物
大自然中有很多红色、紫色、黑色的食物。红色食物如红米苋、红菜头、火龙果等;紫色食物如紫甘蓝、紫洋葱、紫萝卜、茄子、紫花菜、葡萄、紫山药、紫薯等;黑色食物如黑莓、桑葚、黑米、黑豆、黑花生等。这些食物均富含易掉色又易染色的天然色素——甜菜红及花青素。吃这些食物时需小心,因为天然色素甜菜红及花青素均是水溶性的植物化学物质,在水溶液中容易出现不同程度的掉色,汁水若沾到衣服和手上,较难洗……

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