碗泡法:新法泡茶未必好

出自:2017年第9期《营养美食》

丁以寿 教授 安徽农业大学

    近年来,碗泡法在“茶圈”中流行起来,大致泡法是将适量茶叶放入茶碗中,添汤,侍茶,再用茶勺分杯饮用。许多“茶友”对这种泡法感到颇为新奇,纷纷效仿。碗泡法是否更有利于发挥茶的优势,可否在传统饮茶法中异军突起?

碗泡法:新法泡茶未必好
安徽农业大学中华茶文化研究所教授 丁以寿

中国古代逐步形成了四类饮茶法——煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法。如今,碗泡法大行其道,很多人在探索研究。然而,这种新泡茶法离科学性甚远,很难泡出高质量的茶汤。
加速茶汤氧化和香气散失 茶汤中的多酚类物质及其氧化产物易氧化变色,芳香物质易挥发散失。泡茶的容器口越大,茶汤中物质散失越快,所以古人都用茶壶、盖杯来泡茶,因茶壶、茶……

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