风情小食,吃出老故事与细心思(十三)醪糟汤圆

出自:2017年第10期《营养美食》

李艳玲 主任医师 天津中医药大学第一附属医院

    

老故事
民间相传,汤圆起源于春秋时期。楚昭王正月十五之夜经过长江,见有外白内红之物飘于江上,不知为何物,便询问孔子。子曰:“此浮萍果也,得之者主复兴之兆。”楚昭王大喜,命人仿制,寓意团圆和美。
醪糟又称为酒酿、米酒,历史久远。在蒸好的糯米中加入酒曲,在微生物的作用下经过糖化、酒化过程,形成美味、醇香的米酒。
醪糟汤圆以汤圆、醪糟为主要原料,口味偏甜,兼有酒香、桂花香、糯米香,是中国民间历史悠久的小吃,可以追溯到宋代。在长江流域,醪糟汤圆是百姓四季都食用的小吃。

细心思
汤圆通常用糯米面制成。糯米味甘性温,归脾、胃、肺经,具有补益脾胃、益肺气的功效,可用于脾胃虚弱、食少便溏、久泄、气……

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