水果甜不甜,味觉说了不算

出自:2018年第2期《吃的学问》

吴萍 副主任医师 上海同济大学附属同济医院

    

不同种类水果,糖分不同
我国水果品种繁多,依据果实的形态和生理特征可分为六个亚类。①仁果类:苹果、梨、山楂、海棠果等。②核果类:桃、杏、梅、李、樱桃、枣等。③浆果类:葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、石榴、无花果、柿子、桑葚等。④柑橘类:橙、柑橘、柚、柠檬等。⑤亚热带和热带水果:香蕉、菠萝、芒果、椰子、荔枝、枇杷、杨桃等。⑥瓜果类:西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等。
  “糖分”笼统指水果所含的碳水化合物总量。仁果类鲜果,除个别水果含糖量高于20%外,大多数常见水果的含糖量为10%~15%。核果类鲜果(除了个别水果),含糖量多为5%~10%。浆果类鲜果含糖量较高,除了常见的草莓含糖量不高,其他的含糖量一般为15%~20%。……


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