“结石食物”洗冤录

出自:2018年第2期《吃的学问》

唐大寒 教授 中南大学湘雅二医院

    “结石”是指人体内管腔或空腔器官中形成的固体块状物,如肾、输尿管、膀胱、胆囊、胃结石等。体内结石发生率最高的是泌尿系统(肾、输尿管和膀胱)的结石。很多人认为,泌尿系统结石的发生和饮食的关系最大,网络上流传着一系列易致结石的“结石食物”,让人对这些食物望而却步。
溯源:结石的成分及形成
泌尿系统结石由晶体和基质两部分组成。晶体物质约占结石干重的97%~98%,主要成分为草酸盐、磷酸钙、磷酸铵镁等,其次为尿酸盐、胱氨酸等。基质的主要成分为蛋白质、非氨基糖、葡萄糖胺、氮和结合水,约占结石干重的2%~3%。很多结石的晶体部分由多种成分混杂在一起,其组成成分主要来自食物,但并非食用了某种相关成分较多的食物,就一定会患……


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