风情小食,吃出老故事与细心思(十七)炸素卷圈

出自:2018年第2期《新兴食尚》

   李艳玲  炸素卷圈是天津地区传统小吃,至今我还   老故事   素卷圈中有豆芽、韭菜、香干、香菜、胡   细心思   下面简单介绍居家制作素卷圈的方法。   自己做   云吞皮100克,豆芽50克,韭菜50   * 原料   1. 将豆芽、韭菜、香干、胡萝卜、水   * 制法   2. 麻酱、豆腐乳、香油、糖、盐、味      3. 将备用主料和酱汁混合,搅拌均匀   

    风情小食,吃出老故事与细心思(十七)炸素卷圈
  
天津中医药大学第一附属医院#营养科
李艳玲#主任医师

李艳玲#炸素卷
  
  老故事
  炸素卷圈是天津地区传统小吃,至今我还记得小时候吃大饼夹素卷圈时那种香脆流油的感受。吃了这么多年的美味,也有一番起源。据说清末民初,天津老城里有一家张姓老板府上于立春之际招待客人,家厨用各种素食材做馅,用豆皮包裹,油炸至金黄,入口鲜香酥脆,各种食材的味道在口腔中融合,令人回味无穷。众人大赞,询问厨子素卷的由头。厨子答道:“一年之际在于春,春意盎然,万象更新,用全素食材做馅,寓意来年顺顺当当;将其炸至金黄食用,寓意年年黄金万两。”言毕,席间喝彩一片。众人推举主人为该……


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