5种方法,解决“盐重”问题

出自:2018年第2期《妙手巧厨》

蒋放 江苏省苏北人民医院

    
5种方法,解决“盐重”问题
江苏省苏北人民医院营养科 蒋放

盐,从老祖宗种粮食开始,人们就学会食用了。粮食中几乎没有盐分,只能依靠额外添加食盐来维持人体内的盐平衡。在我们的饮食中,盐至少有三个作用:营养素、调味品、保存剂。
食用盐的化学名为氯化钠(NaCl),0.9%氯化钠注射液又叫生理盐水。也就是说,钠是人体必需的营养素。大家或许都看过影视剧中这一桥段:战争年代,老百姓冒着生命危险给八路军送粮食和盐巴。可见,能量与盐是人最基本的需求。
钠不可缺少,但绝不意味着“多多益善”。《中国居民膳食指南(2016)》推荐:每人每天食盐摄入量不超过6克。“不超过”传递的信息是:每日食盐量要限制在6克以内,似乎没有底线。然而……


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