焙烤食品中的营养秘密

出自:2018年第3期《吃的学问》

    焙烤食品中的营养秘密
  
国家食品安全风险评估中心
韩军花##

韩军花#焙烤食品

  
  焙烤食品是以粮、油、糖、蛋、乳等为主料,添加适量辅料,经调制、成型、焙烤工序制成的食品。焙烤食品种类繁多,只要包括饼干、糕点、面包等。
  超市出售的预先包装焙烤食品,在其包装的侧面或背面有一个营养成分表,可以为消费者提供购买信息。例如,每100克或每份含有多少能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等信息;有的产品会列出其他营养成分信息,如饱和脂肪、反式脂肪酸、钙、维生素A等;有的产品会标示“高钙”等字样,这些都是营养信息。这些营养信息代表什么含义?让我们来一一分析。
  
  营养强化
  疑问:营养强化饼干是饼干中添……

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