吃油条会变老年痴呆吗

出自:2018年第3期《老马解毒》

   马志英  油条传统的做法是将添加了明矾和碱面的   2017年底,上海市消保委从几家连锁餐饮品牌店和一些网红店铺购买了25个品牌共29件油条样品,经检测,有一家制售的油条含铝量高达980毫克/千克,明显超出国家标准要求(100毫克/千克),其他几家的油条铝含量为3.94~16.4毫克/千克。   铝与老年痴呆关系尚不明确         动物实验结果表明,铝对实验动物有生殖毒性和神经发育毒性。铝摄入量增加会导致大鼠运动行为和短期记忆能力下降。高剂量铝可抑制大脑神经细胞的分化及功能。有研究表明,过量暴露铝与老年性痴呆的发生存在一定相关性。但世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会和欧洲食品安全局等依据已掌握的老年性痴呆相关知识,并综合已有的流行病学研究证据后,认为通过食物、饮水、医疗产品和化妆品等途径暴露铝与老年性痴呆的发生尚无明显相关性。也就是说,目前无法断言吃含铝油条就一定会得老年痴呆症,但也不意味着吃含铝油条就一定没问题,因为铝还有其  国家卫生计生委食品安全标准与监测评估   每天吃油条,健康有隐患      当然,如果加工规范,油条中的铝残留量不超过国家规定的100毫克/千克,那么一天吃3根油条也不会导致铝过量。当然,油条还存在其他问题,如油脂含量高、煎炸油质量问题、塑化剂迁移问题等。因此,从健康和安全方面考虑,油条不宜常吃。                  

    吃油条会变老年痴呆吗
  
上海市食品研究所
马志英#教授级高级工程师

马志英#老年痴呆#油条
  
  2017年底,上海市消保委从几家连锁餐饮品牌店和一些网红店铺购买了25个品牌共29件油条样品,经检测,有一家制售的油条含铝量高达980毫克/千克,明显超出国家标准要求(100毫克/千克),其他几家的油条铝含量为3.94~16.4毫克/千克。
  油条传统的做法是将添加了明矾和碱面的面胚放入高温油中,面胚被骤然释放的二氧化碳“吹”成膨松的油条。明矾中含有铝,因担心铝可能导致老年痴呆等问题,消费者们纷纷购买无矾油条,没想到这次的检测竟发现:标称“无矾”的油条与未标称“无矾”油条的铝含量差别不大!难道“无矾”油条也不健康吗,究竟吃……


    版权声明:未经许可,任何其他个人或组织均不得将大众医学网站的各项资源转载、复制、编辑或发布;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方;不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用大众医学网站的任何资源。若有意转载本站信息资料,必须取得《大众医学》编辑部书面授权,请致信 popularmedicine@sstp.cn。