适量享受零食的“秘诀”

出自:2018年第6期《营养侦查员》

   韩军花   疑问:实在想吃薯片,有没有方法可以减   关键词:薯片   营养成分表(每份30克)   分析:薯片是大家再熟悉不过的休闲食品,但近年来出现了“薯片是垃圾食品之王”的声音。这主要是因为大部分薯片都经过油炸制成,含有较高的能量、脂肪、钠,如下列某品牌薯片的营养成分表中,30克薯片的能量就高达676千焦,占NRV(营养素参考值)的8%,脂肪含量为17%NRV,钠含量达到10%NRV。这一袋薯片,在看电视、聊天时很容易就被吃完,不知不觉就会摄入较多的能量、脂肪和钠。过多食用薯片容易导致肥胖,也会影响食用正餐的食欲,尤其对青少年的生长发育不利。      项目  每份  NRV%  能量  676千焦  8%  蛋白质  1.5克  3%  脂肪  9.9克  17%  碳水化合物  16.6克  6%  钠  190毫克  10%                 挑选薯片时,我们可以注意标签上营养成      疑问:薯片的包装袋上声称“100%不         分析:有人认为,薯片经过高温油炸,必然会产生一定量的反式脂肪酸,所以他们认为薯片的包装袋上声称“100%不含反式脂肪酸”是一个虚假的声称。其实,对于反式脂肪酸的标注,我国标准中明确规定,当100克食品中反式脂肪酸的含量等于或低于0.3克时,就可以在营养成分表中标示为“0”,换句话说,标示为“0”未必是指该食品一点都不含反式脂肪酸。若薯片中反式脂肪酸的含量低于“0”界限时,就可以声称“零反式脂肪酸”。“0”也可以用“无”或“100%不含”替代,也就是说,“无反式脂肪酸”“反式脂肪酸含量为0”和“100%  疑问:坚果营养丰富又好吃,可以多吃点   关键词:坚果   某品牌葵花籽的营养成分表   分析:坚果包括核桃、杏仁、花生、松子、腰果、葵花籽等,除蛋白质含量较高外,还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜及较多的膳食纤维。适量摄入坚果类食品是有益的,但最好不要多吃。坚果所含的能量和脂肪较高,例如100克葵花籽提供能量2571千焦,约是一个人一天所需能量的31%;含脂肪53.2克,约是一个人一天所需脂肪的89%。因此,不加限制地食用瓜子等坚果类食品,会额外增加能量和脂肪的摄入,长此以往可能导致肥胖、血脂异常。我国居民膳食指南建议每周摄入的坚果量为50克。      项目  每100克  NRV%  能量  2571千焦  31%  蛋白质  25.1克  42%  脂肪  53.2克  89%  碳水化合物  16.0克  5%  钠  587毫克  29%                 疑问:带壳的坚果,营养成分表是怎么标      除瓜子、开心果等坚果类产品,另有一些   分析:瓜子、开心果等带壳坚果的营养成分含量是按照可食部(即去壳后)进行计算的。按照我国食物成分库的数据,开心果的可食部约占总量的80%,也就是一袋100克开心果,能吃的果仁部分约有80克。葵花籽的可食部含量占比较低,约为总量的50%,花生和松子的可食部约为70%,栗子的可食部约为80%。因此,一袋100克的开心果,能量标示为每100克含有2200千焦,并不是指吃完这一袋开心果就摄入这么多能量,而应打八折。   关键词:话梅      分析:市场中销售的话梅一般是由梅子加   疑问: 据说话梅含有很多盐,是真的吗?   营养成分表   以一款话梅为例,配料表中青梅排在第一位,紧接着食用盐排在第二位,这说明盐的用量仅次于青梅。同时,营养成分表中,钠含量也很高,如表格中所示,每100克话梅的钠含量高达7480毫克,约是一个人一天所需钠的374%。也就是说,如果吃完100克话梅,所摄入的钠已经是一个人一天所需钠的三倍之多,所以食用话梅时一定要注意适量。      项目  每100克  NRV%  能量  1003千焦  12%  蛋白质  3.3克  6%  脂肪  1.2克  2%  碳水化合物  48.8克  16%  钠  7480毫克  374%                 关键词:口香糖   

    适量享受零食的“秘诀”
  
国家食品安全风险评估中心研究员
韩军花

韩军花
  
  关键词:薯片
  疑问:实在想吃薯片,有没有方法可以减少摄入的能量?
  分析:薯片是大家再熟悉不过的休闲食品,但近年来出现了“薯片是垃圾食品之王”的声音。这主要是因为大部分薯片都经过油炸制成,含有较高的能量、脂肪、钠,如下列某品牌薯片的营养成分表中,30克薯片的能量就高达676千焦,占NRV(营养素参考值)的8%,脂肪含量为17%NRV,钠含量达到10%NRV。这一袋薯片,在看电视、聊天时很容易就被吃完,不知不觉就会摄入较多的能量、脂肪和钠。过多食用薯片容易导致肥胖,也会影响食用正餐的食欲,尤其对青少年的生长发育不利。
  营养成分表……


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