“放得住”的食物营养也会“跑”

出自:2018年第7期《吃的学问》

韦莉萍 南方医科大学中西医结合医院营养科教授

    花椒、大料、大米、茶叶……几乎每一个家庭的厨房里都会存放着这些“放得住”的食物。然而,随着时间流逝,食物的营养在不断流失。


1. 米面等
大米、面粉、挂面等谷物及其制品主要富含B族维生素,其在储存过程中会因为光照、温度的改变而逐渐流失。有研究发现,挂面在不避光的条件下放置一天,其中的维生素B2会损失50%;在光线很弱的条件下存放3个月,维生素B2会损失80%。一般稻谷贮存一年内,B族维生素损失甚微,但经碾制成大米后,贮存时间越长,B族维生素损失越大。所以,米面等不宜存放过久时间,存放时要避光防潮。用密闭性能好的容器存放,受温度、湿度的影响较小,维生素损失率较低。
2. 食用油
由于相对经济实惠,很多人习惯买大桶油。但……


    版权声明:未经许可,任何其他个人或组织均不得将大众医学网站的各项资源转载、复制、编辑或发布;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方;不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用大众医学网站的任何资源。若有意转载本站信息资料,必须取得《大众医学》编辑部书面授权,请致信 popularmedicine@sstp.cn。