三文鱼的海水与淡水之争

出自:2018年第8期《老马解毒》

马志英 上海市食品研究所教授级高级工程师

    
专家简介
马志英 上海市食品研究所技术总监,教授级高级工程师,上海市食品学会食品安全专业委员会主任,上海市食品协会专家委员会主任。长期从事食品生化、食品工艺和食品安全领域的科研工作,主持完成十多项国家和省部级重大科研项目。
前不久,一则消息激起千重浪,使得三文鱼“浮出了水面”。该消息称:“中国青藏高原龙羊峡养殖场运用专业工业化科技养殖淡水三文鱼,已占据国内1/3的三文鱼市场。”消息传出后,淡水三文鱼的身份及能否生食的问题引起了强烈关注,一时间争议四起。
各执一词:“淡水三文鱼”是否为“冒牌货”
所谓养殖的“淡水三文鱼”其实是虹鳟鱼,对于其是否可称三文鱼,有两种截然不同的观点。
以国内渔业、水产行业协会……


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