烹调蔬菜 颇有讲究

  发表于：2018年8月17日 09:56

摘要: 习惯做法：蔬菜买回家后，到变成美味菜肴，一般要经过多道“工序”，其中包括整理、切配、烹饪等。很多人的习惯是：①把蔬菜买回来后，立即进行整理，捡去不吃的菜叶、豆荚等，留下可食部分。②切好蔬菜后，再行清洗。③炒菜时，一起油锅即加盐，并从不勾芡、挂糊。
从营养学角度来看，上述“习惯”做法有不妥之处，下面我们来作些分析。
蔬菜被采摘以后，其代谢过程并未停止，如卷心菜的...