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发表于：2018年8月17日 09:59
摘要: 焯水的作用 蔬菜颜色鲜艳、口感更佳 部分蔬菜经过焯水后可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还可减少涩、苦、辣、腥等味。蔬菜焯水的原理焯水后菠菜、芹菜、油菜、西兰花等受热后，这些蔬菜中酶的结构被破坏而失去活性，抑制了酶促反应颜色更加艳绿十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等这类蔬菜大多含有芥子油苷。芥子油苷可以产生辛辣味。焯水后，芥子油受热后挥发去除辛辣...
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