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发表于：2018年8月17日 09:59
摘要: 美味不留遗憾――试试不用食品致嫩剂的烹饪法 扬州大学旅游烹饪学院 周爱东 致嫩剂是做什么用的？ 致嫩剂是让食物变得质感柔嫩的一种添加剂。致嫩剂可分为碱性致嫩剂与蛋白质分解酶两大类。 碱性致嫩剂 常用的有食碱、小苏打、火碱，主要利用碱的腐蚀性，使原料的肌肉组织分解，纤...
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