关于腌菜、泡菜的那些事

  发表于：2018年8月17日 09:59

摘要: 四种制法 风味各异
腌菜是中国的传统食品，各地民间均有做腌菜的习俗，且各具特色。如江南一带喜用雪里蕻做成腌菜，其色泽翠绿，口感咸而清香，若配以毛豆或笋丝、肉丝更是让人垂涎欲滴。
腌菜的做法不仅局限在用盐，还包括糖、醋、酱、酒等浸渍加工。另外，还有用乳酸菌发酵蔬菜的，也就是泡菜。归纳起来，腌菜的制作方法有四种，即腌制法、泡制法、酱制法和糖醋制...